Neurogasztria: eszik a szájban, az agy cselekedete

Különféle cikkekben Pszichológia és az elme Már megvitattuk a táplálkozás pszichológiájával kapcsolatos kérdéseket.

Egy olyan terület, amely ma elengedhetetlen, mivel az esztétika kultúrája a pszichológia támogatását igényli a patológiák vagy táplálkozási rendellenességek, például anorexia vagy bulimia megelőzésére.

Mi a neurogasztria?

Az elhízás kezelésében senki nem kérdőjelezi meg annak hasznosságát, mivel az ilyen betegségben szenvedő egyének általában komorbiditási problémákat szenvednek bizonyos pszichológiai rendellenességekkel, amelyek gátolhatják fejlesztési programjuk fejlődését és kezelését, ezért feltétlenül fel kell tárni őket. A pszichológusok bizonyos körülmények között más táplálkozási és diétás szakemberekkel is dolgozhatnak, mivel néhány táplálkozási beteget át kell adni egy pszichológushoz annak érdekében, hogy sikeresen befejezzék a kezelést a táplálkozási beavatkozásban.

A táplálkozásra alkalmazott pszichológia azonban nemcsak a patológiás kezelés szempontjából fontos, hanem normál körülmények között is hasznos. Az utóbbi években egyre növekszik az érdeklődés a neurogastronomia iránt mert a tudományos és technológiai fejlődés lehetővé tette számunkra, hogy alaposabban megvizsgálhassuk a testünkben és az elménkben zajló folyamatokat. Az étkezés nem csak ösztönös cselekedet, de az öt érzék érkezik, csakúgy, mint bizonyos pszichológiai szempontok, mint például az elvárások, a memória vagy az érzelmek.

Étkezés a szájpadlással, az agy cselekedete

Egyél a szájban Ez az agy cselekménye, ezért mindegyiküknek más és szubjektív értelmezése van az ízekről. De először is, hogy megértsük a szájpad fogalmát, tisztában kell lennünk a különbség között íz és aroma.

Az íz és az íz közötti különbség

az íz Ez az egyik öt érzékünk, mint a szag, a hallás, a látás és az érintés, és ez az, amit tapasztalunk, amikor az élelmiszer kapcsolatba lép a nyelvünkkel és más felületekkel a száj, és lehet öt: édes, savanyú, keserű , sós és umami. Most, hogy felismeri az ízt, több mint felismeri a íz . Bár öt alapvető ízlése van, azok különböző módon kombinálódnak, és a többi érzékek (például a szag és a látás) befolyásolják az érzékszervi élmények széles skáláját.

Összefoglalva elmondható az íz-információkat a fogadásra specializálódott nyelven gyűjtik össze , különösképpen az erre a feladatra specializált idegtájékoztatóikban, amelyek a gasztronómiai gombok. Ezek az érzékszervi ingereket (ízeket) elektromos impulzusgá alakítják át, amelyet az ezekhez a receptorokhoz kapcsolt neuronokhoz továbbítanak és az agyba továbbítják a specifikus idegrendszer útján. Az agyban ez az információ fogadja és feldolgozza, tudatosul. De ezen kívül az agyban is integrálja és összehasonlítja az élelmiszer különböző tulajdonságait: ízét, ízét, illatát, struktúráját ... Ezért, mikor egy csokoládé fagylalt eszünk, úgy érezzük a hőmérsékletet, a textúrát vagy az alakot.

Az evés tapasztalataiban a memória, az érzelmek és az elvárások is beavatkoznak

Nem csak ez, de amikor megízleljük az ételeket is Más agyterületek is érintettek a memóriával, a várakozással vagy az érzelmekkel kapcsolatban , ezért tudjuk emlékezni a gyermekkorunkra, amikor visszamegyünk ahhoz a süteményhez, amelyet a nagymamám házában gyermekként ettünk.

És az evés nem csupán túlélés. Ezt a gasztronómák szakemberei és szakértői megjegyezték, akik tudatában vannak az ízérzés összes érzékének fontosságában, mivel Tudják, hogy ha nem az interpretációkra utalnak, hogy a neuronok külső ingereket tesznek, akkor a gasztronómia nem létezne .

A neurogastronomia kutatásának sorában a tudomány az elmúlt években különböző eredményeket hozott, például, hogy a kultúra befolyásolja az ízek megítélését, vagy a megjelenés döntő fontosságú az ételek kóstolása során: az út az edényeket, amelyekkel együtt fogunk enni, az ételek megjelenése és színe, sőt az ételek vagy italok ára (például a bor) befolyásolják az ízek érzékelését.

A táplálkozás szerepe az érzelmi egyensúlyban

A pszichológusokat nem csak a neurogastronomia érdekelte, hanem több mint egy évtizede érdeklődött az érzelmekkel és a jólétükkel. A táplálkozás különböző módon befolyásolja a tudatunkat: koncentrálódási képességünket, emlékezetünket, érzelmi jólétünket vagy lelkiállapotunkat.Az egészséges táplálkozás az egészséges szokások mellett fontos az érzelmi egyensúly fenntartása érdekében.

Amit eszünk közvetlenül érinti a fejünket . Például a tápanyagok és makroelemek (omega 3, triptofán, szénhidrátok ...) biztosítása a megfelelő táplálékkiegyenlítéshez. A kiegyensúlyozatlan étrend olyan hiányosságokat okozhat, amelyek tünetekkel vagy érzésekkel, például apátia, vonakodás, ingerlékenység, idegesség, fáradtság vagy figyelem hiánya által manifesztálódnak.

De az étrendünk közvetve befolyásolhatja a tudatunkat is, például segít nekünk jobban látni magunkat. Másrészt az érzelmi egyensúly megkönnyíti számunkra az egészséges szokások követését. Ha stressz vagy szomorú vagyunk, nehezebbé válik az egészséges táplálkozás.

Mood Food: boldog ételek

Néhány évig sikeres volt a gasztronómiai trend. Ez a "hangulat élelmiszer" (vagy a konyha a boldogság), követői megerősítik, hogy hozzájárul a nagyobb általános jóléthez és növeli a hangulatot .

A hangulati étel különböző ételekből áll, amelyek növelik a humorállapotunkat befolyásoló vegyi anyagok (úgynevezett neurotranszmitterek) termelését, mint az endorfin vagy a szerotonin.

Serotonin, kulcsfontosságú neurotranszmitter

A triptofán nevű aminosavból származó szerotonin az agyban és az idegrendszeren keresztül küld üzenetet, és számos folyamatban részt vesz, mint például a hangulat vagy az étvágy szabályozása. Mivel a szervezet nem termel triptofánt, azt az étrendből kell beszerezni. Különböző ételekben található: csirke, tej, sajt, hal, tojás, tofu, szója, dió, csokoládé ...

A tudomány szerint a neurotranszmitter alacsony szintje negatív hangulattal és depresszióval függ össze. Ezért a depresszív rendellenességekkel vagy érzelmi problémákkal küzdő egyének gyakran keresik az ételt, különösen a csokoládét, hogy jobban érezzék magukat és nyugtassák hangulatukat A szerotonin hiánya különböző negatív hatásokat okoz a szervezetben, mint például a fájdalom, szomorúság vagy ingerlékenység. Gyakran mondják, hogy az aminosavban gazdag élelmiszerek természetes antidepresszánsokként hatnak.

Ez a neurotranszmitter azóta fontos szerepet tölt be az agyban megteremti az egyensúlyt más neurotranszmitterek között, például dopamin vagy noradrenalin között . Ezek a neurotranszmitterek fontosak, mivel szorongással, szorongással vagy étkezési zavarokkal kapcsolatosak.