Ízérzés: összetevői és működése
Az étkezés öröm. A legtöbb ember egy jó edényt élvez, kellemes érzéseket keltve, amelyeket viszont a cég jelenlétének fűszerezik (és hogy az ókortól kezdve a takarmányozás ideje valamiféle társadalmi cselekedet volt, hozzájárulva a közösség létrehozásához). Az a tény, hogy ez a cselekmény szerves szinten kellemes, más szempontok és elemek mellett, nagy mértékben köszönjük az ízérzést , amiről erről a cikkről beszélni fogunk.
- Talán érdekel: "A szem 11 része és funkciói"
Az ízérzés és annak hasznossága
Az ízérzés az az egyik exteroceptív érzékszervünk (a látás, a hallás, a szag és a tapintás mellett), amelyek lehetővé teszik számunkra, hogy megkeressük az információkat a környezetből. Ez az a képesség, hogy érzékeljük és később feldolgozzuk az általunk elfogyasztott elemek kémiai tulajdonságainak halmazát, különös tekintettel az egyik alapvető életfolyamatra: az élelmiszerre. Az íze lehetővé teszi számunkra, hogy megragadjuk az étel ízét, ami lehetővé teszi számunkra, hogy kiválasszuk és határoztuk meg a tápanyagok fogyasztását.
És nem maga az elfogyasztott elem, amely lehetővé teszi számunkra, hogy azonosítsuk az ízt, hanem a feldolgozást, amelyet mindannyian ideges szinten végzünk. Ugyanígy csak ez a feldolgozás jelzi, ha az ízét érezzük, mint az éhes vagy aversív.
Az egyik legfontosabb érzettel szembesülünk, amikor túlélésünket engedélyezzük: az ízérzetet tudatja velünk, ha az élelmiszer jó vagy rossz állapotban van , igen, lehet mérgező vagy akár megérteni, ha tartalmaz néhány kulcsfontosságú elemet, amelyet a szervezetünknek szüksége van (főleg cukor vagy só).
Egy másik szempont, hogy kiemelje az ízérzést, hogy mélyen a másik kémiai értelemhez kapcsolódva van: szag . Csatlakozása olyan közel van, hogy valójában a szaglásérzés befolyásolhatja a kellemes érzetet.
- Kapcsolódó cikk: "Neurogasztria: eszik a szájban, az agy cselekedete"
Az íze és receptora
Az ízérzés főleg az öt íz-módozat észlelését foglalja magában, amelyek differenciálják a receptorokat egymással. Az említett módszerek a négy már ismert: édes, keserű, sós és savas, amelyhez egy nemrégiben felfedezett és kevéssé meghatározott ötödik, unami (amely bizonyos élelmiszerekben jelen van a monoglutamát-nátriummal).
Az ízérzés receptora a nyelv, a szájpad és a garat ízlelőbimbóinak része . Pontosabban a gombok vagy ízlelőbimbók vannak, ezek a sejtek bipolárisak és rövid életűek. Valójában az ízsejteknek folyamatosan regenerálódniuk kell.
Nagyon különböző típusú ízlelőbimbók vannak, mindegyik különböző mennyiségű és a gombokat tartalmaz, amelyek a receptort tartalmazzák. Ezek között találtak mind bazális sejteket, amelyek még mindig differenciálatlan őssejtek lesznek, amelyek receptorként fognak válni, és amelyeket tíz nap alatt generálnak, hogy helyettesítsék azokat, például a receptorsejteket vagy a kemoceptorokat.
Ezek a sejtek önmagukban nem idegsejtek, hanem a hám részét képezik , amely továbbítja az információt az azokat szállító rostoknak. Vannak filiform papillae is, amelyek a nyelv felszínén vannak elosztva, de amelyek nem tekintik az ízt, hanem csak hozzájárulnak az élelmiszer elcseréléséhez.
Nincs egyetlen fajta ízlelőpapilla, de három főt találunk: főleg a nyelvben eloszló gombák, amelyek különösen az elülső csúcson helyezkednek el, az oldalán levő foliát és a serleg sorokban hosszú a nyelv alapjától. Az első a legszámosabb és az utolsó a legkevésbé (bár a legnagyobb).
Ízek és vevők
Mindegyik ízanyagnak különböző receptora van különösen a nyelv bizonyos területein , és ettől eltérő lehet a típus és a forma egymástól.
A keserű ízérzékelők mind ionotropikusak, mind metabotropikusak, és különösen a nyelv legbelső részén helyezkednek el. A cukorka különösen a nyelv csúcsán helyezkedik el, metabotróp receptorokkal rendelkezik.
A sós is a csúcson helyezkedik el és a környezete, receptoraik pedig a nyelv felszínén egy sávot alkotnak, és ezek ionotróp típusúak. A sav, ionotróp receptorokkal is, a külső részhez legközelebbi nyelv oldalán találhatók. Az umami viszont a nyelv felszínén van elfogva.
Az ízérzés idegei
Az ízérzés nagyszámú idegi kapcsolatot igényel, mivel a befogadó szervben nagyon különböző receptortípusokat találunk.
Az íz - címzettek által kapott információkat először a az arc-, glossopharyngealis és vagus idegek . Mindegyikük külön alkatrészeket szállít. A nyelv legelőnyösebb része, ahol a gombaképző sejtek találhatók, megfelelne az arc idegének zsinórjának. A hátsó rész a glossopharyngealis ideg. A vagus ideg veszi át az epiglottis és a szájpad receptorait.
Ezek az idegek először a magzat magtestének magját alkotják, amelyből az információ eljut az ívelt íztartományba, majd a thalamus, az amygdala, a hypothalamus és a bazális ganglionok ventralis magjához (ami érzelmi komponenseket ad hozzá). az ízérzékeléshez, és megközelítési vagy elkerülési reakciót tesz lehetővé). Végül a kapott adatok elérnék az elsődleges gustatory kéreget.
változtatások
Az ízérzés alapvető fontosságú az ember számára az evolúció során. De egyesek az ízlés értelmében eltérő változásokkal rendelkezhetnek, amelyek lehetetlenné teszik vagy megváltoztathatják észlelésüket.
Ennek legszélsőségesebb példája a kvázi-érzés, vagy az íz megőrzésének képtelensége. Vannak hipogéziás vagy csökkent képességek is . Ebben az értelemben többszörös rendellenességek léteznek, de mégis inkább a torzulások létezése bizonyos ízek észlelésében. És néha a probléma önmagában nem az íze, hanem inkább ez a szaglási szinten fordulhat elő (amely szintén kémiai információt ad az élelmiszerről és nagyon összefügg az ízérzékeléssel).
Az ízérzés okai nem működnek megfelelően. Ezek között találjuk a fülfertőzések és a légzőszervek jelenlétét, a fogászati problémák jelenlétét, az agyi sérüléseket, amelyek megzavarják vagy károsítják az idegi utakat, amelyek lehetővé teszik egyes gyógyszerek vagy anyagok felfogását vagy fogyasztását. Gyakran előfordul, hogy a rádió vagy a kemoterápia felhasználása a rák kezelésében.
Végül néhány pszichotikus zavar vagy mániás epizód megváltoztathatják az ízérzetet a gasztrous hallucinációk jelenlétének köszönhetően. A neurodegeneratív betegségek az ízérzés és a szag elvesztését is okozhatják.
Bibliográfiai hivatkozások:
- Gómez, M .; Espejo-Saavedra, J.M .; Taravillo, B. (2012). Pszichobiológia. CEDE PIR előkészítő kézikönyv, 12. CEDE: Madrid
- Guyton, C.A. & Hall, J. E. (2012) Orvosi Élettudományi Szerződés. 12. kiadás. McGraw Hill.
