A 10 pszichológiai trükköt, amelyet az éttermek többet terhelnek
Mindig nehéz kiszámítani, hogy mennyi az éttermi számla . Amikor a pincért kérjük a számlára, mindig rájövünk, hogy a kiszámított becsült összeg nagyon rövid.
A pincér által ajánlott második borpalack, az ár vagy az adópótlás nélkül megrendelt zamatos desszert nem az egyetlen tényező, amely befolyásolja a magas számlát, de van egy sor pszichológiai trükkök, amelyek arra szolgálnak, hogy minél többet fizessenek, mint amire számítottunk .
Szupermarket trükkök, hogy több pénzt költenek
Ha egy néhány héttel ezelőtt közzétett cikkből kiderül, miért nem szabad a második legolcsóbb bort választani a menüben, ma javasoljuk, hogy más stratégiák, amelyek célja a számla növelése . Ezek olyan diszkrét technikák, amelyeket a fogyasztó szemszögéből nehéz észrevenni, és amelyeket ismételten használnak.
A fegyelem értékesítés és a fogyasztói pszichológia Alaposan megvizsgálták ezt a gyakorlatot, amely lehetővé teszi a számlázás növelését a vendéglátás területén. Az éttermek menüje kifejezetten erre a célra készült, mind a méretekben, mind a formában, a felhasznált formákban és színekben, az ételek helyén, mindegyikük megjegyzésein, az elhelyezésükre vagy írásukra vonatkozóan. az árak ... mindannyian elemek, amelyeket mélyebben tanulmányoztunk.
Az éttermek tulajdonosai és a kereskedelem és marketing szakemberei teljes mértékben tudatában vannak annak, hogy a levél egyes részeinek sikeres tervezése pozitívan befolyásolhatja az üzlet nyereségét vagy .
Itt vannak a leggyakrabban használt technikák erre a célra.
1. Ne kísérelje meg az árszámot a valuta szimbólummal (14,60 helyett 14,60 €)
A Cornell Egyetem Hotel Adminisztráció Iskola megállapította, hogy az étkek, akik betűkkel választották az ételeket, amelyekben a pénznem szimbólumot elhagyták, több pénzt költenek, mint amit a szimbólummal ellátott betűkkel választottak. Úgy tűnik, hogy a deviza szimbólum figyelmeztet bennünket az árak sajátosságaira, és kapcsolódik a megtakarítási hajlandósághoz.
Így, egy út elkerülje ezt a bűntudatot az étkezőben, a költséggel, amelyet elrendez hogy elhagyja a szimbólumot, és írja be az árszámot a betűméretben, amely valamivel kisebb, mint a lemez leírása.
2. Válassza ki az edények kimerítő leírását, ahelyett, hogy csak a nevet jelölné meg
"Marhahús burgonya, vöröshagyma, mediterrán liba pástétom, bio cseresznye paradicsom, szelet pecorino sajt, hagyma és karamellizált gyömbér és friss paprika". Ez a leírás megfelel az edénynek "Teljes hamburger", de a leírás sokkal vonzóbbá teszi és igazolja magas árát. Valójában az Illinois Egyetem tanulmánya jelezte ezt az egyes ételek leírásának kiterjesztése pozitív módon kapcsolódik a vacsorák hajlandóságához, hogy többet fizetjenek .
A hosszú megjegyzésekkel ellátott betűk 27% -kal többet tartalmaznak, mint az éttermek, amelyek csak az étel nevét jelzik. Hasonlóképpen az éttermi ügyfelek hajlamosak elégedettebbek az ételek minőségével, mert jobb hajlandóságból indulnak, hogy élvezhessék őket. javaslat amelyek felébresztik a leírásokat.
3. Adja meg a levél árait az 5-ös többszöröseiben
A menük és menük tervezésében a szakértők rámutatnak arra, hogy a 9-ben befejezett árak, például a tipikus 9.99, önkéntelenül kapcsolódnak a kérdéses minőséggel rendelkező termékekhez vagy szolgáltatásokhoz.
azonban az ötszörös többszörös várakozások több pozitívnak tűnnek , a Cornell Egyetem Élelmiszer- és Brand Laboratóriumának vizsgálata szerint.
4. Helyezze el a neveket a lemezekre
A Diners inkább az ételek családnevét és otthonát említi. Olyan nevek, mint a "Nagymama cannelloni", "karamellizált alma az életmód stílusában" vagy "Tengeri basszus zöldségből Isabel néni" nagy bizalmat keltenek és nagyobb valószínűséggel választja őket mások előtt anélkül, hogy ez a konnotáció.
Az érzelmek ébredése és manipulálása, valamint az egyes ételek emlékére emlékeztető szeretetek szeretetének otthonában étkezés közben való boldogulás emlékei a vendéglátás egyik legélénkebb és hatékonyabb stratégiája.
5. Az ételek összekapcsolása a földrajzi területhez
Jelölje meg, hogy az összetevők eredete az étel nevében az egyik legáltalánosabb technika, amely kiemeli a termék minőségét, és ezért növeli a kötéseket és árát. A földrajzi jelölések vagy a eredetmegjelölés azokat saját reklámkampányai táplálják, amellyel az étterem tulajdonosának ingyenes hirdetése van (bár talán a termékért fizetett ár már tartalmazott áremelést).
A klasszikus módja annak, hogy növelje az étel vonzerejét, ösztönözze úgy érzi, hogy a lemez egy kiváló minőségű .
6. Mutassa be a csillagtárgyak fotóját a menüben
Jó vizuális benyomást keltsen az étterem legjobb ételére, gyakran a legdrágább, a kliensben az érzést produkálja, hogy ez az étel különleges tulajdonságokkal rendelkezik , amint azt a Fogyasztói Kutatási Szövetség kutatta.
Ez a marketingtechnika nem érvényes minden típusú étterem esetében, mert például, bizonyos presztízsű helyeken általában nem eléggé megfelelőnek ítélik meg a menü egyes ételeinek kiemelését a vacsorák között.
7. Kínáljon kontrasztot tenger gyümölcseivel
A menüben a nagyon magas árakhoz tartozó ételeket, például a menü átlagának háromszoros vagy négyszeresét tartalmazó csészefunkciót tartalmaz, mivel Javasolja, hogy hasonlítsa össze az árakat, és hogy a vacsorák elhagyták azt a felfogást, hogy az ételek olcsóbbak az igazán.
Bár lehetséges, hogy ezek az ételek túlzott áron ritkán kerülnek kiszolgálásra, azokat úgy használják fel, hogy az ügyfél elfogadja az ajánlat többi részének átlagos árát.
8. Keresse meg a leginkább jövedelmező ételeket a furcsa oldal tetején
Az ügyfelek által végzett szállodai üzleti levelek olvasási modelljeiről szóló kutatások sok és változatos. Ezek a tanulmányok azt mutatják A vendégek a menü jobb felső sarkában a figyelmüket összpontosítják , a jelenség, hogy a vendéglők kihasználják a helyet a telek a leginkább jövedelmező ételek; azok, amelyek több hasznot hoznak.
Ez azt mutatja, hogy miért emlékeznek jobban az ételek a helyükön, mert nagyobb figyelmet és időt szentelnek.
9. Adja meg a tálat a kóstoló menüvel
Ez a gyakorlat megkönnyítik az ügyfelek felelősségét az étel kiválasztásában . Bár a kóstoló menük általában elfogadható mennyiségű ételeket tartalmaznak, nagyon kedvezőek a létesítmény tulajdonosa számára is.
10. Helyiség lágy zenével, lehetőleg klasszikus
A Leicester Egyetem kutatása rávilágított arra, hogy a színhelyet zenéttel ellátó éttermek többre kerülnek, feltéve, hogy jó választásuk van a választásokon.
A klasszikus zenével kiegészített éttermek azok, amelyek a legtöbbet kihasználják , mivel érzékenyebbé teszik a nagyobb vásárlóerő ételét, és egy bizonyos kötelezettséget arra, hogy többet költenek a kontextushoz való alkalmazkodásra. Azonban a popzenei hangulatú helyszínekkel megismerhetik, hogy az értékesítés akár 10% -kal is csökkenhet.
