A zsírok (jó és rossz) és funkcióik
A lipidek szerves biomolekulák, amelyeket általában szén és hidrogén képez és kisebb mértékben az oxigén is. Azonban néha tartalmazhatnak foszfort, nitrogént és ként is.
A lipidek világa zavaró terep lehet, mivel a lipidek, zsírok, zsírsavak vagy trigliceridek kifejezése felcserélhető módon használható, bár nem ugyanazt jelentik. Ebben a cikkben a zsírokra és a táplálkozási jelentőségükre koncentrálunk, így nem részletezzük részletesen a lipidek más fontos funkcióit, például a szerkezeti vagy transzport funkciót.
Egyszerű lipidek és komplex lipidek
A lipidek csoportján belül számos olyan szerves vegyület van, amelyek lényegében két lényeges jellemzővel rendelkeznek: vízben oldhatatlanok és szerves oldószerekben oldódnak. A hagyományos módongyakran különbséget tesznek az egyszerű lipidek (zsírsav-észterek az alcholokkal) és a komplex lipidek között .
A legfontosabb egyszerű lipidek a trigliceridek, amelyeket rendszerint zsíroknak neveznek, mivel azokat zsírszövetben tárolják, és a növényi olajok és az állati zsírok fő alkotóelemei, és amelyek funkciója alapvetően energikus, bár szigetelő is. A trigliceridek nagyrészt zsírsavakból állnak, például falminsavból. A komplex lipidek általában strukturális és funkcionális feladatokat látnak el.
- Kapcsolódó cikk: "Az elhízás típusai: jellemzők és kockázatok"
Lipid funkciók
Általában a lipidek funkciói:
- energia : Minden grammonként a lipidek 9 Kcal-t adnak. Ha a zsírbevitel meghaladja a napi szükségleteket, közvetlenül zsírszövetben tárolják triglicerid formájában.
- szerkezeti : Egyes lipidek, mint például a koleszterin a sejtmembránok része, és hormonszteroidok, epesavak és D-vitamin prekurzora.
- közlekedés : Zsírban oldódó vitaminok (A, D, E, K és karotinoidok) szállítása.
- Növelje az ízletességet : Az étel ízeinek gazdagítása
Ezenkívül a lipidek biztosítják az esszenciális zsírsavakat a szervezetben
Alapvető és nem esszenciális zsírsavak
A zsírsavak, mint az aminosavak esetében, lényegi és nem esszenciális elválaszthatók . A közöttük fennálló különbség az, hogy az esszenciákat fel kell venni a táplálékból, és a nem esszenciálisakat a szervezet hozhatja létre. Bár az esszenciálisak olyan családokba sorolhatók, mint az Omega 3 zsírsavak, a legismertebbek például a linolsav vagy az alfa-linolénsav.
- Tudj meg többet az esszenciális aminosavakról a postunkban: "A 20 féle fehérje és funkciója a szervezetben"
Zsírok (vagy zsírsavak) telített, telítetlen vagy transz
A zsírsavak kémiai szerkezetük szerint különbözőképpen osztályozhatók:
Telített zsírok
Minden zsírt tartalmazó étel különböző zsírtípusokból áll, de az egyes típusok mennyisége általában az ételtől függ. Például a sertéshús telített zsírban gazdag, míg a mandula gazdag telítetlen zsírokban (más néven egészséges zsírok).
Ezeknek a zsíroknak a zsírsavai Nem rendelkeznek kettős kötéssel a láncukban, és általában szobahőmérsékleten szilárdak . A szervezet nem képes teljes egészében kihasználni az ilyen típusú zsírt, amely végül felhalmozódik az artériákban, ami súlyos egészségügyi problémákat okozhat. Ezért az erre a szakterületre szakosodott különféle szervezetek figyelmeztetnek arra, hogy az ilyen típusú zsírok fogyasztása mérsékelt legyen.
A telített zsír jobban megnöveli a koleszterinszintet, mint bármely más zsírfajta (kivéve a transzzsírságot, amit később látni fogunk), ezért a túlzott fogyasztás növelheti a koleszterin bioszintézist és trombózisos hatással bír. Állati eredetű élelmiszerekben, például húsokban, kolbászokban, tejben és származékaiban (sajt, fagylalt) található.
Telítetlen zsírok
Telítetlen zsírok Egészséges zsírokként ismertek, mert növelik a jó koleszterint , stabilizálja a pulzusszámot, enyhíti a gyulladást, és ezenkívül más jótékony hatásokat is biztosít a testünk számára. Ez a fajta zsír elsősorban növényi ételekben és halakban található.
Lehetőség van kétféle megkülönböztetésre:
- Egyszeresen telítetlen zsírok : Ez a fajta zsír megtalálható például olívaolajban, és a legismertebb egyszeresen telítetlen zsírsav az olajsav. Ezek rendszerint szobahőmérsékleten folyékonyak, és szerkezetükben egyetlen kettős kötést tartalmaznak.
- többszörösen telítetlen : Ezek növényi eredetű élelmiszerekben, halakban és tenger gyümölcseiben találhatók. Két vagy több kettős kötésük van a szerkezetükben és elengedhetetlenek.Ezek csoportokba sorolhatók, mint például az Omega-6 (linolén és arachidonsav) vagy az Omega-3 (linolénsav, eikozapentaénsav vagy dokozahexaénsav).
Transz-zsírok
Ha a telített zsírok hosszú távon károsak a szervezetre, akkor még rosszabbak a hidrogénezett olajokban és bizonyos feldolgozott élelmiszerekben található transzzsírok (feldolgozott zsírok). A technológiai folyamatok, mint például a hidrogénezés, az olajfinomítás stb. Bizonyos zsírsavak kémiai átalakulását okozzák, ami a szervezetünk számára ártalmas anyaggá teszi őket.
Az egészségügyi szakemberek már régen figyelmeztették, hogy a magas transz-zsírsav-étrend növeli az agyban az agyban lévő béta-amiloidot, amely az Alzheimer-kórhoz kötődik. Ezen kívül a magazin ideggyógyászat Kiderítette, hogy az ilyen típusú zsírok az agy összehúzódásával és a stroke szenvedésének nagyobb kockázatával járnak.
- Kapcsolódó cikk: "15 olyan élelmiszer, amely károsítja az agyunk egészségét"
A zsír egyéb osztályozása:
A fentiek mellett a zsír is különbözőképpen osztályozható:
Eredete szerint
A zsír is besorolható annak a forrásnak a függvényében, amelyből nyer, és növényi vagy állati eredetű lehet. Az állati zsírokra példaként említhetők a tojás vagy a borjúhús; míg a növényi eredetűek például a diófélékben vagy olajbogyóban találhatóak.
Formája szerint
Formájuk szerint lehetnek szilárdak vagy folyékonyak. A folyadékok olajként ismertek és szilárdak, mint zsírok.
A láthatósága szerint
Végül a zsír látható vagy láthatatlan. A látható zsír például az, ami egy darab lószálban van, így el lehet távolítani, és nem fogyasztani. Ezzel szemben a láthatatlan zsír például a tejben található.