yes, therapy helps!
A zsírok (jó és rossz) és funkcióik

A zsírok (jó és rossz) és funkcióik

Március 1, 2024

A lipidek szerves biomolekulák, amelyeket általában szén és hidrogén képez és kisebb mértékben az oxigén is. Azonban néha tartalmazhatnak foszfort, nitrogént és ként is.

A lipidek világa zavaró terep lehet, mivel a lipidek, zsírok, zsírsavak vagy trigliceridek kifejezése felcserélhető módon használható, bár nem ugyanazt jelentik. Ebben a cikkben a zsírokra és a táplálkozási jelentőségükre koncentrálunk, így nem részletezzük részletesen a lipidek más fontos funkcióit, például a szerkezeti vagy transzport funkciót.

Egyszerű lipidek és komplex lipidek

A lipidek csoportján belül számos olyan szerves vegyület van, amelyek lényegében két lényeges jellemzővel rendelkeznek: vízben oldhatatlanok és szerves oldószerekben oldódnak. A hagyományos módongyakran különbséget tesznek az egyszerű lipidek (zsírsav-észterek az alcholokkal) és a komplex lipidek között .


A legfontosabb egyszerű lipidek a trigliceridek, amelyeket rendszerint zsíroknak neveznek, mivel azokat zsírszövetben tárolják, és a növényi olajok és az állati zsírok fő alkotóelemei, és amelyek funkciója alapvetően energikus, bár szigetelő is. A trigliceridek nagyrészt zsírsavakból állnak, például falminsavból. A komplex lipidek általában strukturális és funkcionális feladatokat látnak el.

  • Kapcsolódó cikk: "Az elhízás típusai: jellemzők és kockázatok"

Lipid funkciók

Általában a lipidek funkciói:


  • energia : Minden grammonként a lipidek 9 Kcal-t adnak. Ha a zsírbevitel meghaladja a napi szükségleteket, közvetlenül zsírszövetben tárolják triglicerid formájában.
  • szerkezeti : Egyes lipidek, mint például a koleszterin a sejtmembránok része, és hormonszteroidok, epesavak és D-vitamin prekurzora.
  • közlekedés : Zsírban oldódó vitaminok (A, D, E, K és karotinoidok) szállítása.
  • Növelje az ízletességet : Az étel ízeinek gazdagítása

Ezenkívül a lipidek biztosítják az esszenciális zsírsavakat a szervezetben

Alapvető és nem esszenciális zsírsavak

A zsírsavak, mint az aminosavak esetében, lényegi és nem esszenciális elválaszthatók . A közöttük fennálló különbség az, hogy az esszenciákat fel kell venni a táplálékból, és a nem esszenciálisakat a szervezet hozhatja létre. Bár az esszenciálisak olyan családokba sorolhatók, mint az Omega 3 zsírsavak, a legismertebbek például a linolsav vagy az alfa-linolénsav.


  • Tudj meg többet az esszenciális aminosavakról a postunkban: "A 20 féle fehérje és funkciója a szervezetben"

Zsírok (vagy zsírsavak) telített, telítetlen vagy transz

A zsírsavak kémiai szerkezetük szerint különbözőképpen osztályozhatók:

Telített zsírok

Minden zsírt tartalmazó étel különböző zsírtípusokból áll, de az egyes típusok mennyisége általában az ételtől függ. Például a sertéshús telített zsírban gazdag, míg a mandula gazdag telítetlen zsírokban (más néven egészséges zsírok).

Ezeknek a zsíroknak a zsírsavai Nem rendelkeznek kettős kötéssel a láncukban, és általában szobahőmérsékleten szilárdak . A szervezet nem képes teljes egészében kihasználni az ilyen típusú zsírt, amely végül felhalmozódik az artériákban, ami súlyos egészségügyi problémákat okozhat. Ezért az erre a szakterületre szakosodott különféle szervezetek figyelmeztetnek arra, hogy az ilyen típusú zsírok fogyasztása mérsékelt legyen.

A telített zsír jobban megnöveli a koleszterinszintet, mint bármely más zsírfajta (kivéve a transzzsírságot, amit később látni fogunk), ezért a túlzott fogyasztás növelheti a koleszterin bioszintézist és trombózisos hatással bír. Állati eredetű élelmiszerekben, például húsokban, kolbászokban, tejben és származékaiban (sajt, fagylalt) található.

Telítetlen zsírok

Telítetlen zsírok Egészséges zsírokként ismertek, mert növelik a jó koleszterint , stabilizálja a pulzusszámot, enyhíti a gyulladást, és ezenkívül más jótékony hatásokat is biztosít a testünk számára. Ez a fajta zsír elsősorban növényi ételekben és halakban található.

Lehetőség van kétféle megkülönböztetésre:

  • Egyszeresen telítetlen zsírok : Ez a fajta zsír megtalálható például olívaolajban, és a legismertebb egyszeresen telítetlen zsírsav az olajsav. Ezek rendszerint szobahőmérsékleten folyékonyak, és szerkezetükben egyetlen kettős kötést tartalmaznak.
  • többszörösen telítetlen : Ezek növényi eredetű élelmiszerekben, halakban és tenger gyümölcseiben találhatók. Két vagy több kettős kötésük van a szerkezetükben és elengedhetetlenek.Ezek csoportokba sorolhatók, mint például az Omega-6 (linolén és arachidonsav) vagy az Omega-3 (linolénsav, eikozapentaénsav vagy dokozahexaénsav).

Transz-zsírok

Ha a telített zsírok hosszú távon károsak a szervezetre, akkor még rosszabbak a hidrogénezett olajokban és bizonyos feldolgozott élelmiszerekben található transzzsírok (feldolgozott zsírok). A technológiai folyamatok, mint például a hidrogénezés, az olajfinomítás stb. Bizonyos zsírsavak kémiai átalakulását okozzák, ami a szervezetünk számára ártalmas anyaggá teszi őket.

Az egészségügyi szakemberek már régen figyelmeztették, hogy a magas transz-zsírsav-étrend növeli az agyban az agyban lévő béta-amiloidot, amely az Alzheimer-kórhoz kötődik. Ezen kívül a magazin ideggyógyászat Kiderítette, hogy az ilyen típusú zsírok az agy összehúzódásával és a stroke szenvedésének nagyobb kockázatával járnak.

  • Kapcsolódó cikk: "15 olyan élelmiszer, amely károsítja az agyunk egészségét"

A zsír egyéb osztályozása:

A fentiek mellett a zsír is különbözőképpen osztályozható:

Eredete szerint

A zsír is besorolható annak a forrásnak a függvényében, amelyből nyer, és növényi vagy állati eredetű lehet. Az állati zsírokra példaként említhetők a tojás vagy a borjúhús; míg a növényi eredetűek például a diófélékben vagy olajbogyóban találhatóak.

Formája szerint

Formájuk szerint lehetnek szilárdak vagy folyékonyak. A folyadékok olajként ismertek és szilárdak, mint zsírok.

A láthatósága szerint

Végül a zsír látható vagy láthatatlan. A látható zsír például az, ami egy darab lószálban van, így el lehet távolítani, és nem fogyasztani. Ezzel szemben a láthatatlan zsír például a tejben található.


Sana Juicer by Omega EUJ-707 (multi-purpose juicer) (Március 2024).


Kapcsolódó Cikkek