yes, therapy helps!
Xantángumi: felhasználás és tulajdonságok

Xantángumi: felhasználás és tulajdonságok

November 6, 2022

A xantángumi összetevője növelte jelenlétét az élelmiszeripar polcainál .

Bár nem szokásos, hogy a termék megvásárlásakor alaposan ellenőrizzük a címkéket, hogy olvassuk az összetevők mindegyikét, rendszerint ellenőrizzük az ízt és talán a tápértékadatokat, de ha megnézzük, ellenőrizzük, hogy a xantángumi már számos termékben jelen van.

De ... Mi a xantángumi? Milyen hasznai és miért vált népszerűvé?

  • Kapcsolódó cikk: "12 összetevő, hogy elkerüljék a kozmetikumok, mert káros"

Xantángumi: felhasználásai és tulajdonságai

Xantángumi egy nagy molekulatömegű poliszacharid, amelyet szénhidrátok fermentálásával nyernek . A sók jelenlétében és az enzimekkel szembeni ellenálló képességgel szembeni nagy oldhatósági és stabilitási kapacitása miatt ez az anyag az élelmiszeripar egyik fő polimerje.


1. A xantángumi tulajdonságai

A gumi molekuláris szerkezeti merevsége szokatlan tulajdonságokkal rendelkezik, mint például a hőállóság, a savas, savanyú és bázikus oldatokban való tolerancia. Széles viszkozitást biztosít széles hőmérsékleti tartományban és az enzimatikus lebomlás ellen.

oldhatóság

Nem oldódik szerves oldószerekben. Magas és alacsony hőmérsékleten könnyen oldható. Először teljesen fel kell oldódnia vízben, majd a választott oldószert folyamatos keverés közben fel kell tölteni.

viszkozitás

A xantángumi vizes oldatai Nagyon viszkózusak . Ez a viszkozitás nem befolyásolja a hőmérséklet sem a fagyás, sem a forráspontban. Ezért választja az élelmiszeripar, mivel a végtermék tulajdonságai, ahol használják őket, továbbra is megkülönböztetés nélkül maradnak, hűtőben, szobahőmérsékleten vagy akár forró környezetben.


Reológiai tulajdonságok

A xantán vagy xantán gumi oldatai pszeudo-műanyag, fontos szerepet játszik a szuszpenziók és emulziók stabilizálásában . Ez a pszeudo-műanyag tulajdonság javítja a végtermék érzékszervi jellemzőit (szájíz, aroma felszabadulása) is, amely nagyfokú keverést, szivattyúzást és öntést biztosít.

Mindezen tulajdonságok miatt a xantángumi nagyon népszerű összetevője az élelmiszeriparnak, mivel számos előnnyel rendelkezik, és meg is teszi kiváló alternatíva a cöliák számára sütemények készítésénél, lehetővé téve a kenyér szivacsozását, fokozza az ízét és hideg vagy meleg tárolást tesz lehetővé.

  • Talán érdekli Önt: "Pszichológia és táplálkozás: az érzelmi etetés fontossága"

2. Alkalmazás az élelmiszerben

A xantángumi alkalmazása az élelmiszeriparban és a házi készítésű élelmiszerek előállításában sok és változatos.


Ez azért van, mert természetének és tulajdonságainak köszönhetően textúrát, ízt, viszkozitást és Kiegészítő összetevők, például bizonyos adalékok, tartósítószerek vagy glutén amelyek károsak a túlzott mértékű egészségre, vagy amelyekre néhány ember allergiás.

pékség

Xantángumi Főleg a sütőipari termékekben használják, mert segít a szivacsok javításában a glutén helyettesítésében , de használata ugyanolyan hatásos más típusú élelmiszerek esetében is.

Fagylalt

Hatékony a jégkrém előállításában, mert lassítja a kristályok képződését a fagyasztásban , ami sokkal vékonyabb terméket eredményez.

Ízesített iparosított és csomagolt italok

Az olyan italok esetében, amelyek magukban foglalják a gyümölcspépet, a xantángumit A gyümölcsöket felfüggesztették, így jobb megjelenést biztosítanak .

Annak érdekében, hogy a folyadékokban nem oldódó szilárd anyagokat felfüggeszti, a xantángumi széles körben használatos az iparosodott italokban, mert az összeegyeztethető a többi összetevővel.

Alacsony zsírtartalmú termékek

A xantán vagy a xantán gumi hihetetlen használata az, hogy az alacsony kalóriatartalmú ételeket alkalmazzák a zsíros ételek által előidézett kellemes érzelem helyettesítésére.

Könnyű kókusztejben ezt a gumit adjuk hozzá hogy kompenzálja a zsírhiányt , és ez okozza az érzést, amikor a bevétel hasonló a kókusztej tejével.

szirupok

A gumi javítja a szirupok folyékonyságát és tapadását a gyümölcsökhöz a jégkrém vagy palacsinták, így kontroll lefolyás és behatolás .

Gyógyszerészeti és kozmetikai alkalmazások

A xantángumit sűrítő anyagként használják szirupként vagy stabilizálószerként emulziókban a gyógyszeripar számára. A kozmetikumok számára a stabilitás szempontjából hasznos a pH-nál a hőmérséklet, a sók és a savak, valamint a változások olyan erők, mint a keverés, így a tisztító termékek, krémek és maszkok széles körben használják.

Ajánlások a xantángumi otthoni felhasználására

A mellékhatások minimálisak. Mindazonáltal gáz és hasi pattanások kialakulásához vezethet a magas érzékenységű emberek számára. Ezen túlmenően, nem tartalmaz zsírokat vagy fehérjéket; Főleg étkezési rostból áll , így hasznos lehet olyan sportolóknak vagy embereknek is, akik szeretnék gondoskodni a figurájáról.

Néhány ajánlás a háztartásban a kenyérben, hogy gondoskodjon a hozzáadott mennyiségekről, mert ha kevesebben használják, akkor a kenyér lehet törékeny és kemény, és ha túl sokat használ, a kenyér csökkenti a sütőből való eltávolítását, és tovább csökkenti annak méretét még néhány nappal később.

Szintén figyelembe kell venni, hogy milyen típusú folyékony liszteket, ízeket és egyéb összetevőket adnak hozzá, mivel mindegyik módosítja vagy erősíti a xantángumi tulajdonságait.

A xantángumi nem mérgező és Az Egyesült Államok FDA 1969-ben élelmiszer-adalékanyagként jóváhagyta, korlátozás nélkül vagy mennyiségkorlátot.

Bibliográfiai hivatkozások:

  • Barrére, G. C., Barber, C.E. és Daniels, M.J. (1986) Intl. J. Biological Macromolecules, 8 (6): pp. 372-374.

Lumea Cake Lace cukor csipkepor (November 2022).


Kapcsolódó Cikkek