Élelmiszer-adalékanyagok: milyenek, milyen típusok vannak és az egészségre gyakorolt hatások
Biztosan a lakosság nagy része hallott róla élelmiszer-adalékanyagok jelenléte az élelmiszerekben hogy vásárolunk, különösen a precooked vagy csomagolt, gyakori, hogy megpróbálják elkerülni a fogyasztást, ha valami negatív kapcsolatban.
Másrészt ismeretes, hogy bár nagy gazdasági érdekek állnak mögött, és nem teljesen egészségesek, ha felhalmozódnak, szerepük van az élelmiszer-megőrzés fenntartásában is. Sok a vita ezekkel a termékekkel kapcsolatban.
Mi az élelmiszer-adalékanyag, mi használják, és milyen hatással vannak ránk? Erre a témára fogunk beszélni ebben a cikkben.
- Kapcsolódó cikk: "Mi a különbség az élelmiszerek és a táplálkozás között?"
Élelmiszer-adalékanyagok: mi és mi az?
Az élelmiszer-adalékanyagok nevét azoknak az anyagoknak a csoportjához kapják, amelyek természetüknél fogva nem részei az élelmiszereknek, és hozzáadásra kerülnek annak érdekében, hogy hozzáadni, javítani vagy módosítani bármely jellemzőjét , anélkül, hogy hozzáadnák vagy eltávolítanák az adott élelmiszer táplálkozási tulajdonságait.
Általában az ilyen típusú termék hozzáadásának fő célja az, hogy a lehető leghosszabb ideig megőrizze vagy megnövelje az ízt. Ugyanakkor egészségügyi értelemben is van, mivel rossz állapotban lévő élelmiszerek változásokat szenvedhetnek és a tenyésztő baktériumok, gombák és egyéb, az egészségre veszélyes anyagok.
Bár az élelmiszer-adalékanyagokról általában szintetizált termékekről van szó, az igazság az, hogy a történelem során az emberiség erre a célra sót, cukrot vagy kén-dioxidot használ. Vagy akár olyan eljárásokat is létrehozott, mint például a dohányzás, amely lehetővé teszi az élelmiszerek megőrzését. De apránként újakat hoztak létre a növeli az élelmezés megőrzésének időtartamát , fokozza az aroma, megjelenését vagy ízét, vagy csökkenti a gyártási folyamatok költségeit.
Fő típusai
Amikor az élelmiszer-adalékanyagokról beszélünk, nem valami homogén, hanem egy sor olyan elemről beszélünk, amely hozzáadódik az élelmiszerhez, de a valóságban különböző típusú élelmiszer-adalékanyagokra lehet csoportosítani különböző tulajdonságokkal vagy célokkal. Így megtalálhatjuk az alábbi típusú élelmiszer-adalékanyagokat.
1. Tartósítószerek
Valószínűleg az élelmiszer-adalékanyagok legismertebb csoportja, és amelynek a funkciója a leginkább érthető, tartósítószerek azok a termékek, amelyeket a kerülje a mikroorganizmusok aktivitása miatti romlást . Közülük sorbikus vagy benzoesavat, de ellentmondásos vegyületeket is találunk, mint például a marinázott és kolbászos nitrátok.
2. Ízesítők
Az élelmiszer-adalékanyagokat hozzáadják olyan ízesítőszerekhez, amelyeket hozzáadnak a javítja az élelmiszer aromáját és ízét .
Általában a növényi eredetű termékek vagy az aromájukat utánzó termékek, beleértve a dióféléket is, ebbe a csoportba tartoznak. Általában édességek, sütemények, borok vagy gabonafélék találhatók. Az olyan elemek, mint a cukor is aromáknak tekinthetők, bár jogi szempontból nem kapnak ilyen megfontolásokat.
- Talán érdekli Önt: "Az 5 fajta íz, és hol vannak azok receptjei a nyelvben"
3. Színezékek
A színezékek az élelmiszer-adalékanyagok egy csoportja, amelyek természetesek vagy szintetikusak lehetnek, amelynek fő feladata az élelmiszerek vizuális megjelenésének javítása. Így a használat célja, hogy több színt adjon a terméknek. Van példa a sáfrány vagy a klorofill esetében, vagy szintetikus eritrozin vagy tartrazin esetében. Ezt azonban figyelembe kell venni Sok ilyen termék hozzájárulhat egészségügyi problémák kialakulásához .
4. Antioxidánsok
Bár sok étel tartalmaz természetes antioxidánsokat, Gyakran előfordul, hogy számos ételben szintetikusan vannak hozzáadva hogy megakadályozzák az étel rozsdásodását és rosszabbodását, valamint a rossz megjelenést és ízlést.
A fő cél az, hogy megakadályozzák az élelmiszer-zsírok oxidálódását és elvesztését. Ezek lehetnek olyan elemek, amelyek közvetlenül eltávolítják az oxidáló anyagokat az élelmiszerből vagy olyan anyagokból, amelyek az ételben már jelen lévő természetes antioxidánsokat előnyben részesítik és erősítik. Példa L-aszkorbinsavra , általában gyümölcsben és csomagolt tejsavban és citromsavban.
5. Stabilizátorok, sűrítőszerek, gélesítőszerek és emulgeálószerek
Bár mindegyik név egy adalékanyag-típusra vonatkozik, mindegyikük osztja azt a tényt, hogy annak használata az élelmiszer összetételének és összetételének megváltoztatásán alapul, amely lehetővé teszi a nagyon változatos termékek előállítását, amelyek a szájban nagyon eltérőek azonos eredetű Ezek lehetővé teszik számunkra, hogy jobban konzisztensek legyenek a folyékony élelmiszerek, valamint a géleket és emulziókat hoznak létre . Most a legtöbb nem emészthető önmagában. Ilyenek például a pektinek vagy a szorbit.
6. Acidulánsok
Az Egészségügyi Világszervezet által besorolt másik élelmiszer-adalékanyag az acidulóz. Ezeknek a termékeknek a fő célja a szabályozza az élelmiszer savasságának szintjét, vagy megváltoztatja a termék ízét . Ez jellemző az üdítőitalokra, amelyekben szulfátokat, például nátriumot vagy kalciumot használnak.
7. Ízjavító szerek
Olyan anyagkészletnek nevezzük az ízfokozókat, amelyek lehetővé teszik az élelmiszer ízének észlelésének növelését, amelyben hozzáadják őket, elvben anélkül, hogy a fokozó saját íze lenne . A legismertebb az L-glutaminsav, amely nagy koncentrációban felelős az umami ízéért.
8. Édesítőszerek
A tartósítószerekkel és festékekkel együtt az édesítőszerek a legismertebb élelmiszer-adalékanyagok, és talán azok, amelyeket a végső fogyasztó napi szinten használja legjobban, függetlenül attól, hogy a választott élelmiszer hordozza-e vagy sem.
Az édesítőszerek olyan anyagok, amelyek hozzáadódnak az élelmiszerhez hogy édesebb ízt biztosítson . Általában ezek olyan termékek, amelyeket azért hoztak létre, hogy helyettesítsék a cukrot, ami elengedhetetlen az egyes betegségekben szenvedők számára. A szakirodalom és az aszpartám a legismertebb, valamint a stevia (természetes termék e része) és a glicirrhén.
9. Módosított keményítők
Ezt az adalékanyagot az jellemzi, hogy a keményítő tulajdonságai alapján kötő tulajdonságokkal rendelkező adalékanyagok kidolgozására van szükség, vagyis arra használják őket, hogy egyesüljön és tartson össze két vagy többféle ételt, amelyek önmagukban nem keveredtek össze .
10. Enzimkészítmények
Az ilyen típusú élelmiszer-adalékanyag olyan természetes fehérjék alapú készítmény, amely biokémiai reakciókat kíván létrehozni az élelmiszerekben, és megpróbálja helyettesíteni azokat az eljárásokat, amelyek a vegyi anyagok felhasználását igénylik. Jellemző a sütemények, erjesztett termékek vagy gyümölcsök készítéséhez . Lehetséges továbbá, hogy a készítmény nem szerepel a táblázatban lévő végtermékben.
Hatások az egészségre
Mint láttuk, az élelmiszer-adalékanyagok hasznosnak tekinthetők, és a végtermék megőrzésére vagy megpróbálására vagy a termelésük költségeinek csökkentésére használják. Bár bár általában adalékanyagokat fogyasztanak folyamatosan, az igazság az, hogy sokan közülük kivizsgálás alatt állnak, mert nagy arányban és szokásos fogyasztással lehetséges, hogy elősegítik a különböző egészségügyi problémák megjelenését vagy akár közvetlenül mérgezővé válnak.
Az általuk okozott különböző problémák között megállapíthatjuk, hogy egyes adalékok embereknél allergiás reakciókat válthatnak ki, valamint azt a lehetőséget, hogy nehezebbé teszik az élelmiszer emésztését, az abszorpció problémáit, a kiválasztódás megváltozását, vagy nehezen vagy elpusztulhat néhány olyan jótékony összetevője, amelyhez hozzáadnak.
Egyes esetekben is társult nehézségek a vér oxigén szállításában , olyan teratogén hatások esetén, amelyek károsíthatják a terhes nők magzatát vagy akár bizonyos esetekben a rákos megbetegedések valószínűségének növekedését, mint például a nitrátok esetében. Emlékeztetni kell arra is, hogy néhányuk rövidtávú hatásokról ismert, de a lehetséges hosszú távú hatásokra vonatkozó adatok ismeretlenek vagy egyáltalán nem egyértelműek.
Ennek ellenére meg kell említeni, hogy számos szervezet rendelkezik az élelmiszer-adalékanyagok toxicitási szintjének értékelésével és az élelmiszerekben való jelenlétük szabályozásában annak érdekében, hogy csökkentse és megpróbálja kiküszöbölni a kockázatokat. A többi intézkedés többek között szabályozhatja az alkalmazott adalékanyagok szintjét, vagy abban az esetben, ha különösen különösen veszélyes a használatuk megtiltására. Még ha igen, akkor hasznos lehet megítélni, milyen típusú elemek tartoznak az étkezéshez.
Bibliográfiai hivatkozások:
- Ibáñez, F.C .; Torre, P. és Irigoyen A. (2003). Élelmiszer-adalékanyagok Navarrai Állami Egyetem.
- Egészségügyi Világszervezet. (2018). Élelmiszer-adalékanyagok WHO [Online]. Elérhető: //www.who.int/en/news-room/fact-sheets/detail/food-additives.
